Recette de soupe de lentilles corail et carotte végétarienne 🍲

Qui veut une petite soupe qui réchauffe les coeurs et l’estomac ?

Difficulté : Facile

Un plat équilibré pour lequel il vous faudra seulement :

  • 125 g de lentilles corail
  • 2 carottes
  • 100 g de brocolis
  • 1/2 oignon
  • 500ml de bouillon de légumes
  • 1 brin de cerfeuil
  • 1 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • sel et poivre
soupe lentilles carotte
Crédits : Amélie Roche

  1. Rincez les lentilles à l’eau froide, puis pelez et hachez l’oignon. Mettez l’oignon à blondir avec l’huile environ 3 min dans une casserole. Ajoutez les lentilles, mélangez bien et versez le bouillon de légumes chaud. Laissez cuire 10 min.
  2. Lavez, pelez les carottes et coupez-les en fines rondelles. Mettez-les dans la casserole avec les lentilles. Salez, poivrez et poursuivez la cuisson 15 min.
  3. Pendant ce temps, rincez et séchez le cerfeuil. Lavez les brocolis et coupez-les de façon à obtenir des petits bouquets. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée, et égouttez-les.
  4. Mettez les brocolis dans la casserole avec les lentilles et les carottes. Rajoutez un peu d’eau si la soupe est trop épaisse et rectifiez l’assaisonnement. Servez aussitôt dans des assiettes creuses et décorez avec les pluches de cerfeuil.

⁣⁣⁣Le + ✅ : Pour les non-végés, ajoutez une petite tranche de lard ou de jambon !

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